Почетна Богослужења Саборник E-билтен Библиотека Питања свештенику
 

ПОСНА ЈЕЛА РЕЦЕПТИ

Гњечени кромпир. У бакрач се метну кромпири да се обаре, па се затим ољуште и метну у већу чинију и кашиком се добро претиру (гњече), док не буду као тесто. У њих се метне ситно исеченог празилука, соли и паприке. Све се ово кашиком добро измеша и посоли. Ово се јело једе с хлебом. Гњечен кромпир сматра се као сита, здрава и добра храна.

Посне пихтије. Узме се потребна количина боба, отприлике за половину лонца, па се лонац налије водом и метне на ватру да се зрна обаре толико да може лако да им се скине горња покожица. Обарена се зрна ољуште, па се поново кувају и кад буду добро кувана, кашиком се добро изгњече док се свако зрно не уситни. Сад се направи запршка од зејтина, па се у њу метне згњечени боб и нешто белог лука. Све ово добро се измеша и разлије у тањире. Кад се охлади, згусне се као праве пихтије.

Кромпир на тепсију. Узме се неколико кромпира, па се ољуште и на парчад исеку. Тако исечени кромпири метну се на тепсију па се још дода: добра прегршт крупно исеченог црног лука, добра шака пиринча, соли и на крају се све то прелије запршком од зејтина. То се сад метне под врео сач да се добро укрчка, и после кратког времена јело је готово. Док се испод сача кува, често се надгледа и долива врућом водом да не загори. Ово се јело сматра као здрава и добра храна.

Пасуљарник. Скува се добро пасуљ у шерпи и потом се сав изгњечи. Иситни се затим празилука (пасуљ је слађи кад се спрема са празилуком него са црним луком), испржи се на уљу и сипа у пасуљ. Кад са овим проври, сипа се у тепсију и поклопи врелим сачем да се пече. Пасуљ се посоли још док се кува у шерпи. Уопште, со се додаје јелима док се још кувају, пре него што ће их скинути с ватре. Ово нарочито вреди за пасуљ, јер се сматра да се пасуљ неће лако скувати, ако му се одмах метне и со. Да би се пак свако јело брже и лакше скувало, народ верује да треба, чим се јело пристави, метнути у њега залогај хлеба.

Бунгур (балгур). Бунгур је добра крупно измлевена пшеница. Иситни се пола главице црног лука, испржи у тигању, налије водом, и када вода проври, сипа се по мало бунгура и једнако меша да се не згрудва. Пошто вода уври, бунгур постане као густа каша, онда се посоли и скида с ватре. Бунгур се једе без хлеба.

Пржена риба. Риба се пржи на зејтину. Никад се не пржи сува риба. Риба се пре пржења очисти; распори јој се трбух и из ње повади утроба и баци. Затим се, ако је велика, исече на комаде, па се сваки комад уваља у пројино или пшенично брашно и меће у тигањ да се пржи на врелом уљу. Риба у посне дане замењује печење. Риба се сматра као најбоље и најфиније јело.

Пржени пужеви. За време Ускршњег поста једу се пужеви и од њих се праве разна јела. Прво се пужеви оперу и ставе у хладну воду да им изађе слуз. После тога се иглом ваде из љуске (кућице), одсеку им се непотребни делови, оперу се хладном водом, посоле, и пошто се уваљају у брашно, прже се на зејтину. Припреми се кисела каша, пужеви се спусте у кашу и ручак је готов.

Јанија. Главица црног лука се ситно иситни и испржи на зејтину. Затим се спусте пужеви у тигањ и прже. Потом се налију врелом водом да не поџиве и кувају се. Кад се допола и више скувају, у њих се сипају две-три кашике пиринча, па кад се то скува - ручак је готов.

Ћевап од пужева. Пужеви се очисте, оперу хладномводом, посоле се и уваљају у брашно, па се нанижу на жицу или на дрвену чивију и пеку.

Гљиве на тепсију. У шерпи се прво направи запршка од ситно исеченог лука и алеве паприке. Затим се у тепсију метне добра шака пиринча и доста гљива, које су пре тога обарене и исечене на комадиће. Ово се посоли, затим се прелије запршком, налије врелом водом и метне под сач да се пече. Ово јело сматра се као врло фино и као здрава храна.

Риба на тепсију. У шерпи се направи запршка од зејтина, црног лука и алеве паприке, па се у њу метне шака или две пиринча, добро се промеша и посоли. Затим се запршка с пиринчем метне у тепсију, налије врелом водом и метне под сач да се кува. Кад већ пиринач буде куван, меће се риба, цела или у комадима, да се пече. На тепсију се може стављати и сува и свежа риба.

Кравај од купуса. Од киселог купуса прави се кравај. Исецка се ситно кисео купус, па се запапри и у тигању, на зејтину, мало пропржи. Од пројиног брашна се замесе два танка колачића, па се по једном одозго наслаже кисео купус, а по купусу дође други колач, тако да је купус са свих страна затворен тестом, па се меће у тепсију или у црепуљу да се испод сача пече. Кравај од купуса сматра се као здрава и добра храна.

Кисео купус с орасима. Узме се главица или две киселог купуса па се ситно исецкају и ставе у лонац да се скувају. Док се купус кува очисте се ораси и у авану добро стуцају, па се метну у лонац с купусом. Сад се у лонац дода још мало алеве паприке и соли, па се добро кашиком промеша и још неко време кува, па је готово. Ово јело сматра се као добра и здрава храна.

Ћуфте од пасуља. Скува се пасуљ па се оцеди од воде и рукама добро изгњечи. Дода се мало соли и мало зејтина па се од тог теста праве лоптице, исто онако као и ћуфте. Иситни се празилук, испржи у тигању са зејтином и разреди се по тепсији. Преко тога поређају се ћуфтета од пасуља па се поклопе сачем, да се пеку. За време печења, сач се повремено подиже да се надгледа на ћуфте не прегоре.


Врх стране

webgazda@sabornik.com